For å forstå forskjellene mellom polysorbat 20 og 80, er det nødvendig å fordype seg i de grunnleggende strukturelle forskjellene mellom disse to mye brukte ikke-ioniske overflateaktive stoffene.
Begge forbindelsene er viktige emulgatorer i næringsmiddel- og kosmetikkindustrien, men deres ytelsesegenskaper er ganske distinkte.
Polysorbat 20 er et ikke-ionisk overflateaktivt middel og emulgator produsert ved den kjemiske reaksjonen av sukkeralkoholen sorbitol og etylenoksid.
Tallet 20 etter polysorbat indikerer typen fettsyre knyttet til den etoksylerte sorbitoldelen av molekylet, i dette tilfellet monolaurinsyre eller laurinsyre.
Disse strukturelle forskjellene bestemmer deres spesifikke bruksområder og ytelsesegenskaper i forskjellige bransjer.
Kjemisk struktur og molekylære forskjeller
Hovedforskjellen mellom polysorbat 20 og 80 ligger i deres fettsyresammensetning og molekylære egenskaper. Polysorbat 20 produseres ved polymerisering av sorbitolmonolaurat og etylenoksid.
Polysorbat 80på den annen side, produseres ved polymerisering av sorbitanmonooleat og etylenoksid. Denne grunnleggende forskjellen påvirker deres emulgeringsevne og anvendelighet.
Polysorbat 20 inneholder laurinsyre, en 12-karbon mettet fettsyre, som gir dens spesifikke hydrofile-lipofile balanseegenskaper.
Polysorbat 80 inneholder oljesyre, en 18-karbon enumettet fettsyre, som endrer de generelle molekylære egenskapene.
Sammenlignet med andre polysorbater er polysorbat 80 karakterisert ved sin korteste fettsyrekjede og den høyeste hydrofile-lipofile balanseverdien.
Hovedmolekylære egenskaper:
Polysorbat 20: Sorbitolmonolaurat + 20 mol etylenoksid
Molekylvekt: Polysorbate 20 (~1228) vs. Polysorbate 80 (~1310)
Fettsyrekjedelengden påvirker direkte løselighet og emulgerende egenskaper.
Etoksyleringsprosessen genererer polyoksyetylenkjeder, som bestemmer vannløseligheten og overflateaktiviteten til forbindelsene. Begge forbindelser beholder sine ikke-ioniske egenskaper; dermed er de kompatible med et bredt spekter av pH-forhold og ioniske komponenter.
Polysorbat 20 er mer løselig i vann enn polysorbat 80, noe som kan påvirke ytelsen i visse formuleringer.
Denne høyere vannløseligheten gjør polysorbat 20 lettere løselig i vandige løsninger.
Denne egenskapen kan påvirke behandlingskravene og ytelsen til sluttproduktet.
